Frokost

Nu hvor sukker og kulhydrater er lagt på hylden for en længere stund, er jeg nødt til at finde alternativer til frokosten. Jeg mangler af og til følelsen af at bide i brød. Vores lokale bager, Doktor, der har forretning på indre ringvej, bager et rugbrød uden hvedemel, og det smager skønt. Det koster 27 kr. for sådan et rugbrød, og der er nok til mig og min datter i ca. en uge.

Doktors nye bageri og bageriudsalg på Indre Ringvej
i Viborg

Rugbrødet 'Aros' fra Doktor i Viborg

Her er der en mad med skrabet Becel, baconkrydderi og agurk 

På denne mad er der en smule hjemmelavet mayonnaise,
kolde kogte kartofler, baconkrydderi og agurk

Til at lave mayonnaise er min stavblender et 'must' for mig. Andre laver den på en foodprocessor, men det kan jeg ikke finde ud af :)

Jeg har denne
Braun MR300 Stavblender
- og den kan jeg slet ikke undvære :)

Mayonnaise
1 dl koldpresset rapsolie
2 dl alm. rapsolie
1 helt æg
1 tsk. citronsaft
¼ tsk. salt

Hver ingrediens kommes i en høj skål (helst den der følger med) i den nævnte rækkefølge. Herefter sættes stavblenderen helt ned i bunden af skålen - OG HER BLIVER DEN indtil næsten alt olien er koaguleret til mayonnaise. Når det ligner mayonnaise, må man begynde at køre stavblenderen op og ned for at få det sidste olie ind i mayonnaisen.
Portionen kan holde sig ca. 1 uge i køleskab.
Denne mayonnaise smager langt bedre end de købte, bl.a. fordi jeg bruger citronsaft i stedet for eddike.





Grunden til, at jeg ikke udelukkende bruger koldpresset rapsolie er at jeg ikke synes det smager særligt godt. Jeg er helt klar over, at den koldpressede er den sundeste, men det smager bare ikke godt.

Laks til aftensmad

I går fik vi laks til aftensmad. Det var meningen, at det skulle have været indbagt laks, men jeg havde ikke butterdej i fryseren (som jeg troede), og butikkerne var lukket - dem med fornuftige priser i hvert fald! Jeg havde heller ikke helbladet spinat i fryseren, så egentlig kunne vi ikke få lavet det, men nu var laksen taget op af fryseren, så ét eller andet måtte jeg finde på...

Opskriften er som følger:

130 g babyspinat

15 g smør

1 stort skalotteløg eller 1 lille løg, skåret i tern

110 g ricottaost

30 g revet parmesan ost

lidt revet muskatnød

salt og peber

450 g butterdej i plader

300 g laksefilet, delt i 4 lige store dele

1 æg, sammenpisket

Kog spinaten i 1 spsk. vand i 2 minutter. Rør i den, og kog den i 2 minutter til, til den er faldet sammen. Lad den dryppe af og afkøle i en si.

Smelt smørret, og steg løget ved svag varme i 8 til 10 minutter, til det er blødt. Hæld det i en skål, og lad det køle af.

Pres vandet af spinaten med hænderne. Hak den, og kom den i skålen med løg sammen med ricotta, parmesan og muskatnød. Krydr blandingen med salt og peber.

Del dejen i fire stykker. Selvom dejen er klar til brug, skal den være tyndere, så hvert stykke rulles ud til en rektangel på ca. 16x40 cm. Del hvert stykke i to - de skal være ca. 16x20 cm hver.

Læg et stykke laks på et stykke udrullet dej, krydr med salt og peber, og fordel en fjerdedel af spinat-ricottablandingen over laksen. Pensl med lidt sammenpisket æg rundt om laksen.

Dæk så omhyggeligt laksen med det andet stykke dej (eller fold et større stykke op over laksen), og tryk dejen godt sammen i kanterne. Skær dejen til, så den ligner en fisk. 

Det er sjovt at have børn med til at hjælpe til, for de går meget op i at få den til at ligne en fisk.

Pynt fiskene med dejrester - her er børn også en gave - og pensl til sidst  med sammenpisket æg.

Læg dem i køleskabet i 1 time.

Forvarm derefter ovnen til 200°C.

Pensl igen med sammenpisket æg, og bag pakkerne på en bageplade med bagepapir i ca. 25 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Serveres med grøn salat og nye kartofler. Eller en lækker pastasalat...

Jeg havde som sagt hverken butterdej eller spinat på lager, så jeg måtte jo opfinde erstatning... Første beslutning var, at det ikke blev indbagt. Anden beslutning omkring spinat... ja, det erstattede jeg med snittet iceberg-salat. Og fremgangsmåden var så efter opskriften...

Her ligger laksesiden så med fyldet ovenpå.

Lidt tættere på, så man nemmere kan se det...

Her er laksen så færdigbagt - den fik ca. en halv time ved 150°C i varmluftovnen.

Jeg serverede en pastasalat til med rød pesto, og det smagte himmelsk

Rigtig god fornøjelse og Bon Appetit!

Sushi

Sushi... Jeg troede aldrig, at jeg skulle prøve at smage det, men i går var der tilbud i vores lokale supermarked, Løvbjerg - det var sat ned til halv pris, og så måtte jeg jo smage det... nu, hvor prisen ikke længere var en undskyldning.

Der fulgte soya-sauce med samt wasabi (nederst tv.) og ingefær i meget tynde skiver (nederst th.).

Jeg kan forstå, at hver enkelt af dem hedder noget (selvfølgelig), men jeg kender ikke navnene på dem. Øverst til højre havde tang omkring sig, så dem startede jeg med, da bare tanken om at spise tang ligger mig meget fjern. Jeg er opvokset nær Vestkysten, så tang er bare noget, der ligger på stranden. Når det er tørt er det ret træls at gå i med bare fødder...

Jeg kom lidt ingefær og en smule wasabi på og endelig nogle dråber soya-sauce på... og der skete ikke en skid!! Den store WAUW-effekt udeblev!! Den store BWADR-effekt udeblev også!!

Efter dem med tang omkring tog jeg så dem nederst i midten. Der var grønne asparges i - det var det eneste genkendelige (udover risen naturligvis). Denne gang undlod jeg ingefæren, da jeg ikke syntes, den smagte særligt godt, så jeg nøjedes med wasabi og soya. Ok, det smagte ok, og jeg kunne tydeligt smage de grønne asparges (et af mine yndlingsgrøntsager), men stadig ingen effekt!!

Så var der de sidste to øverst tv. De fik et godt lag wasabi og noget soya under fisken, og så ellers ind med det... HOLD DA OP, jeg fik da vist lige renset næsegangene!!! Pyha... måske en anelse for meget wasabi! Pyt med det, nu er næsegangene i hvert fald renest...

Tom tallerken

Og så sad jeg ellers med den største NÅ-følelse i hele verden!!! Var det bare det? Var det det, som mine veninder sukker efter hele tiden næsten? Jeg fik hverken WAUW eller BWADR effekt ud af det... så jeg forstår stadig ikke, at sushi skulle være så stort et hit, og at det skulle være sååååå lækkert... hmmm... giv mig hellere nogle rejer i en gang krydret/spicy sauce og div. tilbehør til... og så en god medium rare beef  bagefter...

Men god fornøjelse med sushi, dem der kan lide det. Jeg ved nu, at jeg kan spise det uden af brække mig - både bogstaveligt og af grin :)